Cuisine typique du Quindío : que goûter dans la région du café

Voyager dans la région du café, c'est aussi voyager à travers sa cuisine : des plats copieux, d'origine paysanne, conçus pour les longues journées dans les fermes de montagne. Voici les saveurs typiques du Quindío qu'il vaut la peine de goûter pendant votre visite.

La truite : le plat de Salento

À Salento et à l'entrée du Valle del Cocora, la truite est la vedette. Elle est élevée dans les eaux fraîches de la montagne et se sert de bien des façons : grillée, frite, à l'ail ou gratinée, presque toujours accompagnée d'un grand patacón, d'une salade et de riz. C'est le déjeuner classique après une marche parmi les palmiers.

La bandeja paisa

Le plat le plus copieux de la région : haricots, riz, viande hachée ou bifteck, chicharrón, chorizo, œuf sur le plat, plantain mûr, arepa et avocat. C'est l'héritage de la colonisation antioquienne, qui a fondé de nombreux villages de la région du café. Mieux vaut le commander le ventre creux.

Haricots et sancocho

Les haricots au pied de porc, très appréciés à la maison, et le sancocho, une soupe épaisse au plantain, au manioc, au maïs en épi et à la viande de bœuf, de porc ou de poulet, sont le plat des réunions de famille et des pique-niques en plein air.

Arepas, plantain et épi de maïs

Arepa : accompagne presque tous les repas, dès le petit-déjeuner.
Patacón : plantain vert écrasé puis frit, croustillant à l'extérieur.
Épi de maïs ou chocolo : grillé ou cuit, avec beurre et sel, très courant dans les stands de rue.

Pour boire : café et aguapanela

Vous ne pouvez pas repartir sans avoir goûté un café d'origine, idéalement dans une ferme où l'on vous explique sa production ; découvrez les options dans les visites de café à Salento. L'autre boisson traditionnelle est l'aguapanela (boisson à la canne à sucre), préparée avec de la panela : chaude avec du fromage, c'est la boisson idéale contre le froid de la montagne, et froide avec du citron, elle rafraîchit les après-midi ensoleillés.

Douceurs et envies sucrées

Obleas : fines gaufrettes fourrées à l'arequipe, à la confiture ou au fromage, typiques des places des villages.
Cholado et salpícón : fruits coupés avec de la glace et des sirops, idéaux les jours chauds des zones plus basses.
Chocolat : le Quindío compte aussi des fermes de cacao ; vous pouvez découvrir le processus lors d'une visite du cacao.

Conseils pour manger dans la région du café

Les portions sont généreuses : partager un plat est habituel et bien vu.
Le déjeuner est le repas principal : de nombreux restaurants proposent un « menu du jour » avec soupe, plat principal et boisson à un bon prix.
Prenez de l'argent liquide : dans les petits villages et les stands de rue, la carte bancaire n'est pas toujours acceptée.

Questions fréquentes

Y a-t-il des options végétariennes ?

Oui. À Salento et Filandia, grâce au tourisme, il existe des restaurants proposant des options végétariennes et véganes. Dans la cuisine traditionnelle, les haricots peuvent être commandés sans viande, et les arepas, le patacón et les fruits sont abondants.